Petit-fours

Zutaten für ca. 60 Stück

Biskuitmasse

6 Eier
75 g Marzipan-Rohmasse
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
3 Tropfen Bittermandelöl
125 g Zucker
80 g Mehl
40 g Speisestärke

Füllung

3 TL oder 3 Teebeutel roter Früchtetee mit Erdbeer- oder Himbeergeschmack
200 g Marzipan-Rohmasse
75 g Puderzucker
200 g Himbeer- oder Johannisbeergelee
1 Päckchen Tortengusspulver rot
1-2 EL Zucker
Marzipanrosen, Zuckerherzchen o.ä. zum Verzieren

Zutaten für 4 Portionen:

Hibiskuscocktail

1 EL oder zwei Teebeutel Holunderblütentee
1 EL Limettensaft
4 Wild Hibiscus-Blüten in Sirup
200 ml Sekt oder Tonic water

Sternanis-Mousse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Birnen
250 ml Weißwein
2 EL Zucker
1 Tütchen Safranfäden
Für die Mousse:
4 Blatt weiße Gelatine
1 Teebeutel oder 1 TL Kräutertee mit Sternanis
150 ml Wasser
2 Eigelb (M)
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200 ml Schlagsahne
1/2 TL rosa Pfeffer
Minze zum Garnieren

Minz-Schokoladen-Mousse

Zutaten für 4 Portionen:

1/2 Blatt Gelatine, weiß
2 Teebeutel oder 2 TL Minztee
85 g Zartbitterkuvertüre
1 Eigelb
1 1/2 EL Zucker
250 ml Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
einige Zweige frische Minze
2 EL gehackte, grüne Pistazienkerne

Zutaten für 4 Portionen:

2 EL Cranberrytee (oder drei Teebeutel )
2 kleine reife Charentais-Melonen
2 Ingwerkugeln (in Sirup eingelegt, aus dem Glas)
1 EL Zucker
3-4 EL Limettensaft
1 Prise Salz
evtl. 3-4 EL weißer Portwein
einige Melissenblättchen zum Garnieren

Zutaten für 4 Portionen:

50 g getrocknete Feigen
50 g getrocknete Aprikosen
2 EL Pistazienkerne (ungesalzen)
50 g Marzipan-Rohmasse
2 EL Sahne oder Milch
2 Äpfel
1 EL Butter
2 Teebeutel oder 2 EL Früchtetee mit Vanille
1 Vanilleschote
2 EL Honig
2 Eigelbe
1 EL Zucker
4 EL Himbeer- oder Granatapfelsirup

Zutaten für 40 Stück:

- 1 EL oder 1 Teebeutel Apfeltee
- Je 1 Prise Zimt und ger. Nelke
- 150 g weiße Schokolade
- 20 g Apfelchips (getrocknete knusprige Apfelringe)
- ½ Vanilleschote
- 150 g Butter
- 100 g brauner Zucker
- 1 Ei
- 275 g Mehl
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 100 g Cashewkerne (ungesalzen)
- 1 Prise Salz

Zutaten für 60 Stück:

- 1 EL oder 1 Teebeutel Rotbuschtee mit dem Aroma von gebrannten Mandeln
- 5 g Pottasche
- 200 g Honig
- 200 g Zucker
- 50 g Butter oder Margarine
- 550 g Mehl
- 1 EL Kakao
- 1 Ei
- 1 ½ EL Lebkuchengewürz
- 1 EL Honig zum Bestreichen
- 50 g gehäutete Mandelhälften

Zutaten für 20 Stück:

- 2 EL oder 2 Teebeutel Honeybushtee mit z.B. Verbenenkraut, Süßholzwurzel, Lemongras, Zimt, Minze und Ringelblume
- 200 g ungesüßtes Nuss-Müsli
- 50 g Rosinen
- 1 Eiweiß (Gewichtsklasse M)
- 80 g Puderzucker
- 150 g dunkle Kuvertüre
- 50 g gehackte, grüne Pistazienkerne

Zutaten für 4 Portionen:

- 500 g grüne Stachelbeeren oder grüne Weintrauben
- 3 Teebeutel oder 3 EL Kräuterteemischung mit Pfefferminze, Zitronengras und Honigbusch
- 2 Päckchen klarer Tortenguss
- 1/4 l trockener Weißwein oder Apfelsaft
- 50 g Zucker
- ca. 10 Blättchen Pfefferminze (oder Melisse)
- 1 Vanilleschote
- 250 g Magerquark
- 250 g Naturjoghurt
- 2 EL Zucker