Kräuter- und Früchtetees in der Ernährungsberatung

Als Professorin für Ökotrophologie an der Fachhochschule Hamburg bildet M. Busch-Stockfisch die Ernährungsberater von morgen aus. Beim täglichen Umgang mit Lebensmitteln beschäftigt sie sich nicht nur mit der Physiologie, sondern auch besonders mit der Sensorik, denn Aussehen, Geruch und Geschmack sollten bei einer guten Ernährung nicht zu kurz kommen. Die Expertin gibt wertvolle Tipps zum Thema Trinken im Allgemeinen und Kräuter- und Früchtetees im Speziellen.

Frage: Wie viel Flüssigkeit braucht man und welche Rolle messen Sie hierbei Kräuter- und Früchtetees zu?

Frau Prof. Dr. Busch-Stockfisch: Der Mensch sollte täglich 2,65 Liter Flüssigkeit zu sich nehmen, davon ca. 1,44 Liter in Form von Getränken. Bei Hitze, hohem Energieumsatz, Fieber, Durchfall etc. kann der Bedarf bis auf das Dreifache ansteigen. Auch Kinder und Jugendliche haben einen ähnlichen hohen Flüssigkeitsbedarf, bzw. je nach Alter sogar einen höheren. Als Faustregel kann man einen Wert von 30-40 ml Getränk pro kg Körpergewicht nennen. Kräuter- und Früchtetees können theoretisch den gesamten Flüssigkeitsbedarf decken.

Wie kann man sein Trinkverhalten ändern, wenn man zu wenig Flüssigkeit zu sich nimmt?

Ab einem Alter von 45-50 Jahren lässt das Durstempfinden nach. Man muss dann gegen den Durst trinken und darauf achten, dass die Menge ausreichend ist, jedoch keine zusätzliche Energie liefert. Hier eignen sich

besonders Kräuter- und Früchtetees, eventuell mit Süßstoff gesüßt, mit ihrem angenehm würzigen oder fruchtigen Geschmack.

Können Kräuter- und Früchtetees bestimmte Ernährungsweisen besonders sinnvoll unterstützen/ergänzen?

Gerade in Phasen der Gewichtsreduzierung sollte viel Flüssigkeit aufgenommen werden. Alle Früchte- und Kräutertees können eine kalorienreduzierte Ernährung sinnvoll unterstützen. Ebenso sind sie sehr gut für Diabetiker geeignet, denn insbesondere für diese Personen ist es wichtig, ausreichend zu trinken.

Gibt es bestimmte Sorten, die Sie speziell älteren Menschen empfehlen?

Tees, die eine krampflösende und entzündungshemmende Wirkung haben, wie Pfefferminz- und Kamillentee sind sehr bewährt. Da im Alter aber auch eine anregende Wirkung positiv ist, wäre das Trinken von zum Beispiel Matetee zu empfehlen.

Welche Sorten sind besonders ratsam für Babys und Kleinkinder?

Kinder empfinden den Fenchelgeschmack als angenehm. Wie der Kamille wird ihm eine krampflösende Wirkung zugesprochen. Kleinkinder lieben auch Apfel- oder Zitronentees, die geschmacklich Limonaden ähneln, aber mit weniger Zucker gegeben werden können. Limonadenfans kann man zudem mit Tee-Fruchtsaft-Mischungen, z.B. Apfelsaft mit Apfel- bzw. Zitronentee oder Orangensaft mit Fencheltee, eine geschmacklich überzeugende Alternative bieten.

Haben sie eine Empfehlung für die kalte Jahreszeit?

Mir liegt bei der Ernährung auch die kulinarische Seite am Herzen. Eine Mischung aus Hibiscus und Hagebutte oder eine Früchteteemischung als Heißgetränk für Erwachsene, mit einem kleinen Schuss Birnenbrand parfümiert, ist eine sehr schmackhafte Kombination.