Zutaten für 4 Personen:

- 3 EL oder 3 Aufgussbeutel Früchtetee
- 100 g weißer Kandiszucker
- 4 Eigelb
- 40 ml Kirschlikör
- 1/2 l Sahne
- geriebene Bitterschokolade
- kandierte Kirschen

Zubereitung:

Den Früchtetee mit sprudelnd kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen, abseihen und kalt stellen. Den Kandiszucker bei milder Hitze in einem Topf unter ständigem Rühren goldgelb karamelisieren. Die Eigelbe hinzufügen, nach und nach den Tee unterrühren. Die Masse mit dem Kirschlikör aromatisieren und dann kalt stellen. Die Sahne sehr steif schlagen und unter die abgekühlte Masse ziehen. Die Masse in eine vorgekühlte und mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform füllen. Die Form mit Folien gut verschließen und über Nacht gefrieren lassen. Die Form stürzen und einzelne Portionen mit einem Messer abschneiden und auf einem Teller anrichten. Mit Bitterschokolade und Kirschen garnieren.

Tipp: Mit Kräutertee- und Likör verziert mit Minze wird dieses Parfait zu einer ausgefallen Dessertvariation.