Sternanis-Mousse auf Safran-Birnen
Sternanis-Mousse |
Zutaten für 4 Portionen:
4 Birnen
250 ml Weißwein
2 EL Zucker
1 Tütchen Safranfäden
Für die Mousse:
4 Blatt weiße Gelatine
1 Teebeutel oder 1 TL Kräutertee mit Sternanis
150 ml Wasser
2 Eigelb (M)
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200 ml Schlagsahne
1/2 TL rosa Pfeffer
Minze zum Garnieren
Zubereitung:
Die Birnen halbieren, schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. Weißwein mit Zucker und Safran aufkochen.Birnen hineingeben und 3 bis 5 Minuten dünsten. Birnen im Sud auskühlen lassen.
Die Birnen halbieren, schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. Weißwein mit Zucker und Safran aufkochen. Birnen hineingeben und 3 bis 5 Minuten dünsten. Birnen im Sud auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Kräutertee mit sprudelnd kochendem Wasser aufbrühen und je nach gewünschter Geschmacksintensität ziehen lassen. Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker in einer Schüssel verrühren.
Auf ein heißes Wasserbad setzen und unter ständigem Rühren nach und nach den Kräutertee angießen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Masse kalt rühren. Sobald die Masse beginnt zu gelieren, die Sahne steif schlagen und zusammen mit dem rosa Pfeffer unter die Kräuterteecreme heben.
1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Birnen aus dem Weißweinsud nehmen. Sud sirupartig einkochen. Mit zwei Löffeln Nocken aus der Kräuterteecreme abstechen. Birnen mit Strenanis-Mousse anrichten und mit dem Weißwein-Sirup beträufeln. Mit Minze garniert servieren.
Minz-Schokoladen-Mousse
Minz-Schokoladen-Mousse |
Zutaten für 4 Portionen:
1/2 Blatt Gelatine, weiß
2 Teebeutel oder 2 TL Minztee
85 g Zartbitterkuvertüre
1 Eigelb
1 1/2 EL Zucker
250 ml Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
einige Zweige frische Minze
2 EL gehackte, grüne Pistazienkerne
Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Minztee mit 60 ml sprudelnd kochendem Wasser übergießen und 8 Minuten ziehen lassen. Kuvertüre fein hacken und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen, dann beiseite stellen.
Den Minztee mit Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen eines Handrührers aufschlagen, bis die Masse eine dicklich cremige Konsistenz hat.
Gelatine ausdrücken und in der Minzteecreme auflösen. Unter Rühren die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Minzteecreme rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Sahne mit dem Handrührer steif schlagen, dabei langsam das Sahnesteif und den Vanillezucker einrieseln lassen. Ein Drittel der Sahne mit der Schokoladenmasse glatt rühren, anschließend die übrige Sahne vorsichtig unterheben. In eine saubere Schüssel füllen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Die Schokoladenmousse mit einem Esslöffel zu Nocken ausstechen und auf Desserttellern anrichten. Mit Minzezweigen und gehackten Pistazien dekoriert servieren.
Tipp:
Servieren Sie zu der Mousse Vanille-Birnenspalten. Dazu 80 g Puderzucker mit 100 ml Wein oder Apfelsaft, dem Mark einer Vanilleschote und einem Esslöffel Zitronensaft aufkochen, zwei Birnen in Spalten geschnitten zugeben und zugedeckt 3 bis 4 Minuten kochen. Abkühlen lassen und mit der Mousse kredenzen.
